13 травня відзначаємо День яблучного пирога!
/ 0
- Деталі
- Хіти: 68
Яблучний пиріг - це класика американської кухні, улюблений десерт як для дорослих, так і для дітей. Він є символом американського процвітання і національної гордості. Адже пиріг – це не просто їжа, це щось святкове, щось, чим діляться і з чим ходять в гості. А ще яблука - один із найпоширеніших фруктів у США з колоніальних часів. Їх легко вирощувати, зберігати і готувати. Яблучний пиріг був відносно простим і недорогим десертом, який могла приготувати кожна американська родина - навіть у скромних умовах. Таким чином, американці хотіли показати, що вони всі живуть у достатку. У кіно, на телебаченні та в рекламі яблучний пиріг став майже універсальним символом «справжнього» американського життя поруч із американським прапором, бейсболом і сімейним барбекю.
Яблучний пиріг часто подають зі збитими вершками, морозивом або сиром чеддер. Як правило, це подвійний корж, між яким розміщується начинка; верхній корж може бути суцільним або решітчастим (зітканим із поперечних смуг).
Перший відомий рецепт фруктового пирога з яблучною начинкою було надруковано в Англії ще в 1381 році. Деякі джерела навіть припускають, що примітивна версія пирога існувала ще близько 9500 року до н.е. в Стародавньому Єгипті. У ті часи до складу пирога входили яблука, спеції, інжир, родзинки, груші, шафран і навіть різновид тіста, відомий як «кофеїн», який використовували замість сучасної скоринки. Цукор у рецепті не використовувався, адже він був надто дорогим.
З плином часу рецепт еволюціонував, адаптуючись до смаків і кулінарних традицій різних народів.
У фонді @Миколаївська обласна універсальна наукова бібліотека є багато книжок з різноманітними рецептами пирогів:
-«Пиріг із яблуками та вершковою карамеллю» - рецепт цього пирога ви знайдете у книзі «Готуємо по-домашньому» (Харків: @Vivat, 2020);
-«Яблучний штрудель із горіхами» - у виданні «Український святковий стіл. Від Закарпаття до Слобожанщини» (Харків: @Vivat, 2018);
-«Пиріг з яблуками й родзинками» - в книзі «Кращі страви української кухні» (Донецьк: @БАО, 2013);
-«Пиріг із яблуками листовий» - у виданні В. Левченко «Бабусині пиріжки. Найкращі рецепти смаколиків з тіста» (Харків: @Vivat, 2018).
- Пиріг асоціюється з теплом домашнього вогнища та родинним затишком. В оповіданні «Пиріг дуже-дуже старенької бабусі» з книги К.-М. Амйо «Прекрасні бабусині казочки» (Харків: @Vivat, 2023) розповідається про те, що пахощі її смаколики привабили купу «гостей», «так що на таці і крихти пирога не залишилось».
- Енн, головна героїня книги Л. М. Монтгомері «Енн із Зелених Дахів» (Харків: @Фоліо, 2020) дуже полюбляла чаювання: «Я вже уявляю, як сиджу на місці господині й розливаю чай… Найперше я запитаю Діану, чи п’є вона чай із цукром, хоч напевне знаю, що ні. А потім умовлятиму її взяти ще шматочок фруктового пирога та ще трошки варення…».
- У збірці оповідань «Теплі родинні історії» (Київ: @Брайт Стар Паблішинг, 2017) розповідається, що пиріг - це недільна традиція в родині: «…пиріг був недільною традицією їхнього сімейства. У кожної сім’ї є свої звичаї, які створюють домашній затишок. Спільна прогулянка парком, збирання грибів улітку, консервування малинового варення, плетені шалики в подарунок на Різдво чи колекціонування сувенірів із кожної мандрівки. Із таких дрібниць і формується відчуття дому».
Віденський штрудель, як різновид пирога з яблуками, прийшов до нас з Австрії, де вважається кулінарним символом країни й подається майже в кожній кав’ярні. Ідею яблучного штруделя до Австрії привезли арабські торговці. Саме східні кондитери першими почали готувати десерти з тонкого тіста, викладаючи його шарами одне на одне. Найстаріший відомий рецепт штруделя датується 1697 роком - рукопис зберігається у Віденській міській бібліотеці в Ратуші.
«… Марія вже вивчила аромати всіх європейських міст, які запали їй у серце: Краків пахнув сирниками і приправами до зупки з флячками; Дрезден - традиційними німецькими ковбасками, шнапсом і карі; Відень - своїм особливим шоколадом тортів і яблучним штруделем з цинамоном, подекуди віскі й аперолем; Венеція - піцою кальцоне з бізліччю трав, і найдужче серед них - орегано; Париж - кокошанелевим ароматом усіх видів і парфумованим тальком…» - «смачний» уривок з оповідання Ніки Нікалео «Королівство щастя» з книги «Львів. Париж. Круасани» (Харків: @КСД, 2023).
#МиколаївськаОУНБ #читатимодно #читайукраїнською #гастрономічнийкалендар