День паштету!
/ 0
- Деталі
- Хіти: 38
1 листопада щороку в США відзначають День паштету! Українці теж полюбляють паштет і він, до слова, дійсно заслуговує на власне свято.
Паштет - це не просто «намазка». Це вишукана страва з глибокими коренями у французькій, німецькій та східноєвропейській кухнях.
У книзі «Готуємо по-домашньому» (Харків: Vivat, 2020) подається таке визначення: «Паштет - це фарш із м’яса, печінки, яєць, сиру та інших продуктів і їх поєднань. Вегетаріанські паштети готують з тофу, грибів, бобів, горіхів».
Рецепт класичного печінкового паштету ви знайдете на сторінках книги «Український святковий стіл. Від Закарпаття до Слобожанщини» / уклад Л. В. Лапшина (Харків: Vivat, 2018). Паштет має бути саме з телячої печінки. Це самостійна страва, яка стане окрасою будь-якого святкового столу. Згадується паштет із телячої печінки і на сторінках історичного детективу Олександра Красовицького та Євгенії Кужавської «Справа № 1 зниклої балерини» (Харків: Видавництво Фоліо, 2020). А сам рецепт описано в книзі О. Красовицького та Є. Кужавської «Книга рецептів Тараса Адамовича» (Харків: Видавництво Фоліо, 2023). Нагадаємо, що Тарас Адамович Галушко – головний герой серії романів, слідчий поліції на пенсії, який живе в будиночку, оточеному чудовим яблуневим садом, варить варення, експериментує з рецептами, читає газети та листи від друзів … і розслідує заплутані справи…
Шерлок Холмс, детективний персонаж, головний герой книг письменника Артура Конана Дойла, під час розмови зі своїм клієнтом лордом Робертом Сент-Саймоном частує його: «На столі стояли дві пари холодних вальдшнепів, фазан, пиріг з паштетом із фуа-гра…», - з оповідання «Благородний холостяк», з книги «Пригоди Шерлока Холмса» (Київ: Видавництво Знання, 2018). Паштет тут виступає як елемент розкішної трапези, що підкреслює високий соціальний статус персонажів і атмосферу лондонського аристократичного побуту.
Легкий у приготуванні та надзвичайно смачний паштет із курячої печінки з яблуками – улюблена намазка у Франції. Рецепт цього паштету - на сторінках книги Д. Лебовіца «Солодке життя в Парижі» (Харків: Vivat, 2019).
Паштет з індички з додаванням желе з мадери – ексклюзивний рецепт від Наталії Сумської записав Богдан Бенюк у книзі «Вареники з зірками, або Кухня щасливого сім’янина» (Київ: @Дніпро, 2002).
Своє бачення справжнього паштету подає і чернівецька поетеса Катерина Міщенко, записано Марією Матіос у книзі «Кулінарні фіґлі» (Львів: @ЛА «Піраміда», 2011).
А чи чули ви колись про крабовий паштет?! Рецепт старосвітського крабового паштету знає Дж. Олівер, описано у книзі «Готуємо з Джеймі: як стати найкращим кухарем» (Львів: Видавництво Старого Лева, 2018).
Паштет «Сюзерен» - вигадана страва з казки В. Гауфа «Карлик Ніс» із збірки «Удаваний принц» (Київ: @Балтія-Друк, 2001). У реальній кулінарії «Сюзерен» не є конкретним видом паштету, а радше відсиланням до цієї казкової страви, смаку якої бракує чарівної трави для справжньої пікантності, як в оригіналі.
Не плутайте паштет з паштетиками. Паштетики – це маленькі пиріжки з французького тіста, начинені, власне, паштетом, та запечені. Це порційна версія великого паштету або окрема страва, яку часто подають як закуску до пива, або до кави з молоком чи кисляку. Ймовірно, це була одна з улюблених страв польського математика Стефана Банаха, який працював у Львові і «…був постійним відвідувачем ресторації «Шкоцька», яка була особливо відома своїми паштетиками та іншими легкими закусками із м’яса..» - з книги І. Лильо «Львівська кухня» (Харків: @Факт, 2016).
Пропонуємо звернути увагу на кулінарні видання з фонду Миколаївська обласна універсальна наукова бібліотека, де знайдете чимало рецептів паштетів:
-М. Грейс «Матусині смаколики. Найкращі рецепти, знайомі з дитинства» (Харків: Vivat, 2016);
- «Готуємо смачно. Колекція вдалих рецептів» / уклад. І. М. Тумко (Харків: Vivat, 2018).
Паштет – це страва, що дарує відчуття домашнього затишку й вишуканості водночас. Смачного!
#МиколаївськаОУНБ #гастрономічнийкалендар #паштет