За останні десятиліття відбулися значні зміни у сфері обслуговування населення, в тому числі в готельно-ресторанному господарстві : збільшилась кількість ресторанів, барів, кафе, поліпшився їхній зовнішній вигляд, цілком іншими стали торговельні зали для обслуговування гостей, докорінно змінився підхід до складання асортименту меню і карт ресторанів. Колишні їдальні, особливо у великих містах, замінили елітарні ресторани, сучасні підприємства швидкого обслуговування з високою культурою і якістю ресторанної продукції.
Відділ документів виробничого і природничо-наукового профілю пропонує ознайомитися з виставкою, що висвітлює питання готельно-ресторанного бізнесу : історію виникнення, розвиток та сучасний стан.
|
1. Ресторанне господарство в сучасних умовах |
|
Архіпов, В. В. Організація ресторанного господарства : навч. посіб. / В. В. Архипов. – 2-ге вид. – К. : Центр учб. літ., 2010. – 280 с.
Посібник охоплює широке коло питань, пов'язаних з основними напрямками розвитку ресторанного господарства. Висвітлені основні питання організації виробництва, детально описується організація роботи цехів, роздаткових ліній. Книга буде корисною для студентів вищих навчальних закладів, коледжів, керівників і працівників ресторанного господарства. |
|
Архіпов, В. В. Ресторанна справа : асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані : навч. посіб. / В. В. Архіпов, Т. В. Іванникова, А. В. Архіпова. – 2-ге вид. – К. : Центр учб. літ., 2008. – 384 с.
Подана характеристика продукції ресторанного господарства, вимоги до якості й безпеки сировини і готової продукції, товарознавча характеристика продуктів харчування. Основна увага зосереджена на сучасних технологічних процесах приготування блюд, напоїв. Автори також наводять асортимент страв закордонної кухні. |
|
Беляева, А. М. Энциклопедия ресторанного бизнеса / А. М. Беляева. – Донецк : БАО, 2009. – 544 с.
Видання допоможе усім, хто вирішив зайнятися ресторанним бізнесом, а також тим, хто бажає опанувати професію офіціанта, бармена. У книзі представлені теоретичні основи організації обслуговування в ресторанах і барах: форми обслуговування гостей, сервіровка столів, способи подання блюд та напоїв. |
|
Затуливетров, А. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим / А. Затуливетров. – СПб. : Питер, 2009. – 224 с.
У книзі надається план відкриття ресторану, представлені унікальні поради: як «протриматись» у перший рік роботи, як здійснювати успішне управління бізнесом. Видання рекомендовано тим, хто планує займатися ресторанним бізнесом, а також буде корисним керівникам ресторанів. |
|
Сало, Я. М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа / Я. М. Сало. - Львів : Афіша, 2007. - 301 с.
У посібнику подано основні відомості для офіціантів, метрдотелів та керівників ресторанів і кафе щодо раціональної організації обслуговування. Особлива увага звертається на техніку праці. |
|
Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса : учеб. пособие / В. Г. Федцов. - М. : Дашков и К?, 2008. – 248 с.
Розглядаються основні тенденції розвитку ресторанного бізнесу. Висвітлена організація виробничо-технологічного процесу в ресторані. Наведені особливості національних кухонь. Розглядаються питання корпоративної культури ресторану, естетика будівль ресторанів, залів обслуговування гостей. Подаються рекомендації щодо різних видів обслуговування. Посібник буде корисним керівникам ресторанів, а також усім, хто цікавиться культурою ресторанного сервісу. |
|
2. Індустрія готельного бізнесу |
|
Арбузова, Н. Ю. Технология и организация гостиничных услуг : учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / М. Ю. Арбузова. – М. : Академия, 2009. – 224 с.
Розглядаються готельні підприємства, як частина сфери послуг, класифікація готелів, їхня організаційна і виробнича структура, матеріально-технічна база, система управління готельним підприємством, організація роботи основних функціональних та допоміжних служб готелю. Висвітлені питання надання готелями екскурсійних, транспортних, торговельних та спортивно-оздоровчих послуг, послуг харчування та відпочинку, бізнес-послуг. Буде корисною робітникам готельних підприємств. |
|
Балашова, Е. А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса / Е. А. Балашова. – М. : Вершина, 2005. – 176 с.
У посібнику надаються знання у сфері керування персоналом, описані методи та методики застосування цих знань до специфіки гостинної індустрії. |
|
Волков, Ю. Ф. Технология гостиничного обслуживания : учеб. пособие / Ю. Ф. Волков. – Ростов н/Д : Феникс, 2003. – 384 с. – (Учебники, учебные пособия).
Посібник включає матеріал щодо оформлення готелів і ресторанів, вимоги до прибиральних робіт, а також правила технічної експлуатації підприємств готельної індустрії. Детально розглядаються основи туристичного і екскурсійного обслуговування. |
|
Кобяк, М. В. Управление качеством в гостинице : учеб. пособие / М. В. Кобяк, С. С. Скобкин. – М. : Магистр, 2010. – 511 с.
Розкрито поняття якості, фактори, що впливають на ефективний розвиток і конкурентоспроможність готелів. Особливу увагу приділено стандартам системи якості у роботі готельного підприємства. Посібник містить практичний матеріал для розробки цієї системи в готелі: вимоги до засобів розміщення різних категорій, кваліфікаційні вимоги і нормативи праці персоналу готелів. Призначений для студентів вузів, аспірантів, викладачів, керівників готельних підприємств та туристичних організацій. |
|
Ляпина, И. Ю. Индустриальная база гостиниц и туристских комплексов / И. Ю. Ляпина, Т. Л. Игнатьева, С. В. Безрукова. – М. : Академия, 2009. – 272 с.
Розглядаються основи конструювання, технічної експлуатації та вимоги до інженерно-технічного оснащення готелів і туристичних комплексів, оформлення житлових приміщень. |
|
Мусакин, А. А. Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. – СПб. : Питер, 2009. – 320 с. : ил. – (Начать и преуспеть).
Автор надає практичні знання по всім напрямкам управління готелем, наводячи приклади з власного досвіду. Посібник буде корисний тим, хто планує зайнятися готельним бізнесом. |
|
Сенин, В. С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения : учеб. пособие / В. С. Сенин, А. В. Денисенко. – М. : Финансы и статистика, 2008. – 144 с.
Розглядаються проблеми сертифікації готельних послуг, питання якості готельного обслуговування і взаємозв’язок категорій засобів розміщення і ціни розміщення. Книга буде корисною для студентів туристичної освіти, а також практичних працівників індустрії туризму. |
|
3. Маркетинг готелів та ресторанов
|
|
Дурович, А. П. Маркетинг гостиниц и ресторанов : учеб. пособие / А. П. Дурович. – М. : Новое знание, 2005. – 632 с. – (Экономическое образование).
Представлені концептуальні положення маркетингу готелів і ресторанів. Теоретичні питання поєднуються з прикладами з практики зарубіжних підприємств індустрії готельного бізнесу. Призначено для студентів вищих навчальних закладів і керівників готельного і ресторанного бізнесу. |
|
Лоусон, Ф. Рестораны. Клубы. Бары : планирование, дизайн, управление / Ф. Лоусон. – 2-е изд. – М. : Велби, Проспект, 2008. – 392 с.
Висвітлюються аспекти планування, оформлення приміщень, починаючи з ресторанів швидкого харчування і закінчуючи нічними клубами. Архітектор або дизайнер інтер’єрів, керівник ресторану знайде у цій книзі багато корисної інформації з планування, дизайну, управління. |
|
Туровский, М. Маркетинг гостиничных услуг : учеб.-метод. пособие / М. Туровский – М. : Финансы и статистика, 2008. – 296 с.
Проаналізовані характеристики готельних послуг як ринкового продукту з позиції маркетингу: якість, ціна, способи реклами, продажу. Наведені приклади вдалих і невдалих рішень, а також питання організації маркетингових досліджень для забезпечення і підтримки ефективності роботи готелю.
|
|
Хмызова, С. В. Ресторанный маркетинг : учеб. пособие / С. В. Хмызова. – М. : ЮНИТИ ДАНА, 2010. – 255 с.
У посібнику представлені авторські методики реалізації маркетингових заходів, що застосовуються в ресторанній сфері. Розглядаються такі важливі аспекти маркетингу, як організація і проведення маркетингових досліджень, розробка стратегічного і тактичного маркетингу, управління рестораном за допомогою адміністративного маркетингу. Особливу увагу приділено організації бізнесу в ресторанній сфері. |