Proceedings of the International scientific and practical conference ―Cambridge Congress of Advanced Studies‖ (April 3-5, 2026) / Publisher website: www.naukainfo.com. - Cambridge, United Kingdom, 2026. - 350 p.

97 Особливою популярністю користується харчова клітковина, молочна сироватка тощо [20, с. 106]. Законодавство України щодо харчових відходів (вторинних сировинних ресурсів) базується на новому Законі України «Про управління відходами» (№2320–IX) набув чинності 09.07.2023 р., а також Законі України «Про відходи» (від 17.10.2019 р.), які запроваджують європейські підходи з фокусом на повторне використання таких ресурсів у якості матеріальних та енергетичних складників і підвищення на цій основі загальної ефективності ресурсоспоживання. З точки зору екологічного захисту природи важливим є орієнтир на використання відновлюваних джерел, таких як водорості, рослинні матеріали, надземна частина сільськогосподарських овочевих культур як альтернативних джерел білку [21, с. 21]. Це дозволяє зменшити навантаження на традиційні сільськогосподарські ресурси та забезпечити стале виробництво харчових продуктів. Наведений аналіз дає можливість сформувати проєкт інноваційного харчового підприємства. Відповідно до визначення О. Наумової [1, с. 208], модель інноваційного харчового підприємства – це комплексна система, що інтегрує нові технології, наукові розробки та інтелектуальну власність для задоволення нових потреб споживачів та отримання конкурентних переваг у галузі харчування, базується на гнучкій організаційній структурі та культурі постійного вдосконалення, як у виробництві, так і в управлінні, щоб активно реагувати на зміни ринку. Для створення моделі інноваційного підприємства з виробництва нових продуктів доцільно застосувати положення теорії Й. Шумпетера [22, с. 117] до даного напряму харчової промисловості, визначивши ключові компоненти моделі. Компонент перший – створення принципово нової харчової продукції або функціональних інгредієнтів з використанням перспективних технологій, і тоді це буде технологічно новий продукт ; або надання нових якостей традиційним