Proceedings of the International scientific and practical conference ―Cambridge Congress of Advanced Studies‖ (April 3-5, 2026) / Publisher website: www.naukainfo.com. - Cambridge, United Kingdom, 2026. - 350 p.

96 створення нових пакувальних матеріалів, що забезпечують довший термін зберігання їжі без зниження її якісних показників [12, с. 10]. У якості інновацій О. Луговський зі співавторами [13] розглядають використання акустичних коливань як один із найефективніших способів енергетичного впливу на рідинні технологічні процеси, які здійснюються як через ефекти першого порядку (частота, інтенсивність, швидкість коливань), так і через ефекти другого порядку (кавітація, акустичні течії, пульсації паро- газових бульбашок тощо). Ці процеси, які можуть здійснювати стимулюючий, активуючий або руйнівний впливи, знаходять дедалі більше застосування у різних галузях харчової промисловості. Особливо перспективним є їх використання у процесах екстрагування [14, с. 94]. Багато українських науковців працюють над пошуком нових видів високоефективної сировини та нових технологій виробництва харчових продуктів, у тому числі оздоровчих. Загальним підходом є дослідження використання різних біологічно активних речовин, наприклад у складі борошняної сировини у хлібопекарській галузі [15, с. 113]; органічного хліба з використанням конопляного борошна [16, с. 10]; амарантового та лляного борошна у виробництві печива [17, c. 235]; борошна сорго у технології безглютенового хліба [18, c. 210]. Важливими новітніми розробками у технологіях харчових продуктів є широке використання у рецептурах пробіотиків та ферментованих композицій. Вони нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, що позитивно впливає на загальний стан організму, зокрема підвищуючи його імунний статус [19, с. 20]. Необхідно зазначити і екологічні аспекти інноваційних технологій, орієнтовані на значний вплив на довкілля, турботу про його захист і збереження, зменшення харчових відходів. За цими технологіями харчові відходи, які більш обґрунтовано називати вторинними сировинними ресурсами, включаються до основної сировини для виробництва нових продуктів.