Proceedings of the International scientific and practical conference ―Science and Society in Times of War‖ (June 5-7, 2026) / Publisher website: www.naukainfo.com. – Kharkiv, Ukraine, 2026. - 417 p.

130 FOOD PRODUCTION AND TECHNOLOGIES УДК 664.68 Станжицький Микола Олександрович аспірант Нєміріч Олександра Володимирівна доктор технічних наук, професор Силка Ірина Миколаївна кандидат технічних наук, доцент Польовик Володимир Вікторович Старший викладач Національний університет харчових технологій м.Київ, Україна ЗНАННЯ ПЕРСОНАЛУ ПРО ФУНКЦІОНАЛЬНІ ХАРЧОВІ ПРОДУКТИ ЯК СКЛАДОВА ПРОФЕСІЙНОЇ МАЙСТЕРНОСТІ У КОНЦЕПТУАЛЬНИХ ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА Сучасні концептуальні заклади ресторанного господарства функціонують в умовах постійного зростання конкуренції та зміни споживчих вподобань. Серед ключових тенденцій, що визначають вимоги до персоналу, зростаючий попит на функціональні та здорові харчові продукти [1],[3]. Для успішного просування функціонального снекового батончика з нотропними інгредієнтами як продукту нового покоління важливу роль відіграє обізнаність персоналу закладу щодо його складу, властивостей і цільового призначення [2],[4].