Proceedings of the International scientific and practical conference ―Science and Society in Times of War‖ (June 5-7, 2026) / Publisher website: www.naukainfo.com. – Kharkiv, Ukraine, 2026. - 417 p.

131 Теоретичною основою роботи стали наукові підходи до визначення ключових складових професійної майстерності персоналу ресторанного господарства [1–3], а також власні дослідження щодо розроблення рецептури функціонального снекового батончика на основі вівсяної крупи, насіння чіа, матчі та магній бісгліцинату. Використано методи аналізу та узагальнення наукової й науково-методичної літератури, а також метод теоретичного моделювання. Встановлено, що серед ключових складових професійної майстерності персоналу концептуальних закладів особливого значення набуває інноваційність та адаптивність — здатність персоналу орієнтуватися в сучасних гастрономічних трендах, зокрема у сфері здорового та функціонального харчування [1],[6–7]. Персонал, який розуміє функціональні властивості продуктів меню, здатний ефективніше презентувати їх споживачу, підвищуючи задоволеність клієнтів і лояльність до закладу [2–3],[5]. Розроблений функціональний снековий батончик холодного формування містить матчу як джерело L-теаніну та EGCG, насіння чіа як джерело омега-3 (ALA) та магній бісгліцинат із підвищеною біодоступністю. Такий продукт є прикладом функціонального снеку, для успішного впровадження якого в меню концептуального закладу персонал має володіти знаннями про його нутрієнтний склад, механізми дії інгредієнтів та цільову аудиторію споживачів [1–2],[4],[6]. Обізнаність персоналу щодо функціональних харчових продуктів є невід'ємною складовою сучасної професійної майстерності у концептуальних закладах ресторанного господарства [1],[3],[7]. Впровадження функціонального снекового батончика в меню потребує не лише технологічної підготовки, а й цілеспрямованого навчання персоналу щодо особливостей продукту, що сприятиме підвищенню якості обслуговування та конкурентоспроможності закладу [2],[5–6].