Proceedings of the International scientific and practical conference ―Science at the Turning Point of History‖ (May 25-27, 2026) / Publisher website: www.naukainfo.com. – Lviv, Ukraine, 2026. - 362 p.

127 Ключові слова: фудстайлінг, борошняні вироби, нетрадиційна зернова сировина, бобові культури, споживча привабливість, ресторанне господарство, органолептична оцінка. Актуальність теми Сучасний розвиток ресторанного господарства дедалі більше орієнтується на поєднання технологічної інноваційності, нутриціологічної доцільності та виразної візуальної подачі продукції. Борошняні вироби з використанням нетрадиційної зернової та бобової сировини мають значний потенціал для розширення асортименту, збагачення харчової цінності та формування нових гастрономічних вражень. Водночас такі вироби не завжди сприймаються споживачем однозначно через незвичний колір, щільнішу текстуру, специфічний аромат або відмінності у структурі м'якушки й поверхні [3]. Саме тому фудстайлінг набуває значення не лише як естетичний інструмент, а як важлива частина комунікації між технологією виробництва та очікуваннями споживача. За допомогою композиції, фактурного акцентування, правильного добору посуду, гарнірів, соусів, світла й кольорових контрастів можна підкреслити переваги виробу, мінімізувати сприйняття незвичних ознак як недоліків і сформувати у споживача позитивне перше враження. Мета і завдання Метою тез є обґрунтування ролі фудстайлінгу у підвищенні споживчої привабливості борошняних виробів, виготовлених із застосуванням нетрадиційної зернової та бобової сировини. До основних завдань належить визначення візуальних характеристик, які впливають на сприйняття таких виробів; окреслення прийомів подачі, придатних для ресторанного формату; а також встановлення зв'язку між естетичною презентацією, довірою до інноваційного продукту та готовністю споживача до повторного замовлення. Виклад основного матеріалу Нетрадиційна зернова та бобова сировина, зокрема гречане, вівсяне, кукурудзяне, нутове, горохове, сочевичне або квасолеве борошно, змінює