Proceedings of the International scientific and practical conference ―Science at the Turning Point of History‖ (May 25-27, 2026) / Publisher website: www.naukainfo.com. – Lviv, Ukraine, 2026. - 362 p.

128 органолептичний профіль борошняних виробів. Вироби можуть набувати більш вираженого природного забарвлення, зернистості, щільності, горіхових або бобових ароматичних відтінків. Для технолога ці властивості є результатом складу сировини, зокрема вмісту білків, харчових волокон, пігментів і мінеральних речовин. Для споживача ж ці ознаки стають першими сигналами якості, свіжості, корисності або, навпаки, незвичності продукту. Фудстайлінг дає змогу спрямувати увагу споживача на бажані характеристики виробу. Наприклад, темніший колір гречаних або сочевичних виробів доцільно поєднувати зі світлим керамічним посудом, зеленню, кисломолочними соусами чи овочевими елементами, що створюють чистий кольоровий контраст. Вироби з нутового чи кукурудзяного борошна виграшно сприймаються у теплій палітрі з акцентом на золотисті, кремові та зелені відтінки. Якщо структура виробу щільніша за традиційний аналог, доцільно показувати зріз, шаруватість, пористість або поєднання з соковитими компонентами [4; 5]. Важливим прийомом є формування композиційної логіки подачі. Інноваційний борошняний виріб не повинен виглядати як випадкова заміна традиційного продукту. Він має сприйматися як самостійна гастрономічна пропозиція. Для цього варто використовувати цілісну композицію тарілки, де виріб є центральним елементом, а додаткові компоненти пояснюють його смакове призначення. Соуси, насіння, мікрозелень, ферментовані овочі, ягоди, трави або кремові текстури можуть працювати як візуальні й смакові маркери, що підсилюють ідею натуральності, збалансованості та сучасності. Не менш важливим є контроль порційності та масштабу. Надмірно великі або масивні вироби з нетрадиційної сировини можуть виглядати важкими, навіть якщо мають високу харчову цінність. Натомість менший формат, акуратне нарізання, асиметричне розміщення, видимий зріз і продуманий негативний простір на тарілці сприяють легшому та дорожчому візуальному сприйняттю. Для ресторанного господарства це особливо важливо, адже