Proceedings of the International scientific and practical conference ―Science at the Turning Point of History‖ (May 25-27, 2026) / Publisher website: www.naukainfo.com. – Lviv, Ukraine, 2026. - 362 p.

129 споживач оцінює не лише смак, а й відповідність подачі ціні, концепції закладу та власним уявленням про якість. Фудстайлінг також виконує інформаційну функцію. Через подачу можна ненав'язливо передати склад продукту: використати зерна, бобові, борошно грубого помелу або характерні інгредієнти як декоративні, але доречні елементи. Такий прийом створює довіру, оскільки споживач краще розуміє походження смаку й кольору виробу. Водночас важливо уникати перевантаження тарілки сировинними символами, щоб презентація залишалася кулінарною, а не демонстраційною. У практиці закладів ресторанного господарства фудстайлінг доцільно інтегрувати ще на етапі розроблення рецептури. Якщо технологічні властивості сировини зумовлюють певну крихкість, нерівномірний колір або інтенсивний аромат, ці особливості потрібно враховувати під час вибору форми виробу, способу термічної обробки, температури подавання та супровідних компонентів. Таким чином, фудстайлінг стає не завершальним декором, а частиною технологічної та маркетингової стратегії. Науково-розрахунковий блок Для посилення наукового підходу фудстайлінг доцільно розглядати як керований фактор сенсорного сприйняття, що впливає на первинну оцінку продукту до моменту дегустації. У випадку виробів із нетрадиційної зернової та бобової сировини візуальна презентація має компенсувати можливу настороженість споживача щодо темнішого кольору, щільнішої структури або незвичної фактури [1; 2]. Оцінювання ефективності фудстайлінгу може здійснюватися через систему органолептичних і маркетингових показників. Доцільно порівнювати контрольний зразок без спеціальної подачі та дослідний зразок із продуманою композицією, кольоровим контрастом, зрізом, соусом і текстурним акцентом. Узагальнення науково обґрунтованих візуальних факторів подано в табл. 1.