Proceedings of the International scientific and practical conference ―Science at the Turning Point of History‖ (May 25-27, 2026) / Publisher website: www.naukainfo.com. – Lviv, Ukraine, 2026. - 362 p.

130 Таблиця 1 Науково обґрунтовані візуальні фактори фудстайлінгу Фактор Показник оцінювання Очікуваний вплив Кольоровий контраст Різниця світлоти між виробом і фоном, ум. од. Підвищення помітності виробу та зниження сприйняття темного кольору як дефекту Демонстрація зрізу Видимість пористості, шаруватості або начинки Формування уявлення про свіжість, м'якість і технологічну якість Соус або кремова текстура Співвідношення сухих і вологих компонентів у подачі Компенсація очікування сухості виробів із високим вмістом харчових волокон Декор із сировинним маркером Наявність зерна, насіння, бобових або зелені Пояснення походження смаку й кольору без перевантаження композиції Приклад бальної оцінки споживчої привабливості виробу наведено в табл. 2. Таблиця 2 Приклад бальної оцінки споживчої привабливості виробу Критерій Вага критерію Без фудстайлінгу, бал Із фудстайлінгом, бал Колір і контраст 0,25 3,4 4,5 Апетитність текстури 0,30 3,2 4,4 Цілісність композиції 0,20 3,0 4,6 Зрозумілість продукту 0,25 3,1 4,3 Розрахункове обґрунтування Інтегральний індекс привабливості можна визначати за формулою: I = Σ(w_i x_i), де w_i - ваговий коефіцієнт критерію, x_i - середня оцінка за 5- бальною шкалою. За даними табл. 2 для контрольної подачі: I = 0,25·3,4 + 0,30·3,2 + 0,20·3,0 + 0,25·3,1 = 3,19 бала. Для подачі із застосуванням фудстайлінгу: I = 0,25·4,5 + 0,30·4,4 + 0,20·4,6 + 0,25·4,3 = 4,44 бала. Орієнтовне зростання інтегральної оцінки становить ((4,44 - 3,19) / 3,19)·100 = 39,2 %. Такий розрахунок демонструє, що